เคล็ดลับสำหรับทอด

เคล็ดสำหรับอาหารทอด

·         การเก็บน้ำมัน

o    ให้เก็บในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิด ไม่ให้น้ำมันถูกแสงแดดหรือถูกความชื้น และถ้าใช้น้ำมันทอดอาหารแล้วเหลือ ก่อนเก็บควรกรองเศษอาหารออกให้หมดก่อน แล้วฝานมันฝรั่งใส่ 2 – 3 ชิ้น หรือใส่ใบพลูลงไป จะช่วยลดกลิ่นคาวในน้ำมันลงได้ จากนั้นเก็บใส่ภาชนะแยกต่างหากจากน้ำมันที่ยังไม่ได้ใช้

·         ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน

o    หยดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในน้ำมันที่จะทอด จะช่วยให้อาหารนั้นไม่อมน้ำมัน ไม่เลี่ยนและยังทำให้มีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

o    ควรทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่ ไฟกลาง หากใช้ไฟแรงไป อาหารจะไหม้ก่อนสุก หากใช้ไฟอ่อนเกินไป อาหารจะอมน้ำมัน

กุ้ง หอย ปู ปลา

ต้มปลาไม่ให้คาว

·         สำหรับปลาที่มีกลิ่นคาวมาก นำมาทาด้วยน้ำมะขามเปียกแล้วล้างออกก่อนลงต้ม

·         การใส่ปลาลงต้มควรใส่ทีละชิ้นเพื่อให้น้ำเดือดตลอดเวลา หากใส่ปลาทีเดียวน้ำจะหยุดเดือด ปลาจะคาว

·         ความคาวของปลาเกิดจากโปรตีนที่อยู่ในปลาละลายออกมา ซึ่งโปรตีนละลายในน้ำอุ่น หากน้ำร้อนเดือด โปรตีนจะไม่ละลายและยังคงอยู่ในชิ้นปลา

·         นอกจากจะไม่คาวแล้วยังไม่สูญเสียโปรตีนอีกด้วยค่ะ

ขอบคุณความรู้ดีๆ จากป้าหมอนค่ะ

ธัญพืช ถั่ว งา

วิธีต้มถั่วให้สุกนุ่ม

ล้างถั่วให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟพอร้อน รินน้ำทิ้งแล้วใส่น้ำลงไปใหม่ให้ท่วมแบบเดียวกับการหุงข้าว ต้มด้วยไฟกลางต่อประมาณ 40 นาที หรือจนถั่วสุก วิธีนี้ถั่วจะสุกนุ่มดีกว่าแช่ถั่วค้างคืนแล้วนำมาต้ม

ขอบคุณเคล็ดลับจากป้าหมอนด้วยค่ะ