เคล็ดลับสำหรับทอด

เคล็ดสำหรับอาหารทอด

·         การเก็บน้ำมัน

o    ให้เก็บในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิด ไม่ให้น้ำมันถูกแสงแดดหรือถูกความชื้น และถ้าใช้น้ำมันทอดอาหารแล้วเหลือ ก่อนเก็บควรกรองเศษอาหารออกให้หมดก่อน แล้วฝานมันฝรั่งใส่ 2 – 3 ชิ้น หรือใส่ใบพลูลงไป จะช่วยลดกลิ่นคาวในน้ำมันลงได้ จากนั้นเก็บใส่ภาชนะแยกต่างหากจากน้ำมันที่ยังไม่ได้ใช้

·         ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน

o    หยดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในน้ำมันที่จะทอด จะช่วยให้อาหารนั้นไม่อมน้ำมัน ไม่เลี่ยนและยังทำให้มีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

o    ควรทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่ ไฟกลาง หากใช้ไฟแรงไป อาหารจะไหม้ก่อนสุก หากใช้ไฟอ่อนเกินไป อาหารจะอมน้ำมัน

·         ทอดเส้นหมี่ให้กรอบ

o    หากทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อนพอจะทำให้เส้นหมี่แข็งกระด้าง

o    การทอดเส้นหมี่เพื่อทำหมี่กรอบ ถ้าเส้นหมี่ที่ใช้เล็กมากก็ไม่ต้องแช่น้ำ ให้ทอดได้เลย แต่ถ้าเส้นหมี่มีขนาดใหญ่ หนา ให้แช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันมาก โดยต้องรอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่เส้นหมี่ลงไป

o    การทดสอบน้ำมันก่อนจะช่วยได้ โดยทดลองใส่เส้นลงทอดเพียงเล็กน้อย ถ้ามีเสียงดังฉ่า แสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ การทอดต้องใส่เส้นทีละน้อยกะให้มีเนื้อที่เหลือเมื่อเส้นพอง ถ้าใส่มากจนแน่นกระทะ พอเส้นพองขยายขึ้น เส้นหมี่จะเหลืองไม่เสมอกัน ทำให้กรอบเพียงบางส่วน

o    จากนั้นตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นแล้วจึงเก็บใส่ถุงไว้

·         การทอดปลาให้สวย ไม่คาวและติดกระทะ

o    ก่อนทอด การเตรียมปลาก็สำคัญ หากอยากให้ปลาหมดกลิ่นคาว ให้ทาด้วยมะขามเปียก มะนาว หรือน้ำส้มสายชูอย่างใดอย่างหนึ่ง แล้วล้างออกก่อนนำปลาไปประกอบอาหาร

o    การทอด ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย คั่วให้เหลือง จึงใส่น้ำมัน พอร้อนวางชิ้นปลา ทอดจนสุกเหลือง จึงค่อยกลับอีกด้าน ทอดจนสุกทั่ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างทอดไม่ควรกลับปลาไปมา จะทำให้เกิดกลิ่นคาว และเนื้อปลาอาจแตกได้

·         ทอดเบคอนไม่ให้งอ

o    นำเบคอนลงไปอาบน้ำนมให้ทั่วแผ่นก่อนจับลงทอดในกระทะแบนด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

o    นอกจากจะไม่งอหงิกแล้วยังช่วยลดไขมันจากการที่ไม่ต้องใช้น้ำมันทอดด้วยนะ

·         การทอดอาหารชุบแป้งทอดให้กรอบ

o    ให้ใช้น้ำเย็นผสมในแป้งทอดกรอบ นำอาหารลงชุบแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด