บะหมี่เกี๊ยว ไม่เกี่ยวหมูแดง

บะหมี่เกี๊ยว ไม่เกี่ยวหมูแดง

จั่วหัวเรื่องไว้แบบนี้ ทั้งที่อยากจะทำหมูแดงด้วยนี่แหละ แต่ขาดวัตถุดิบหลัก มีแต่หมูสับ ก็ทำได้แต่เกี๊ยวน้ำค่ะ หมูแดงปกติเวลาทำก็ไม่เคยมีสูตร รู้แค่ว่าใส่อะไรบ้าง ก็ใส่ๆ แล้วก็ชิมน้ำหมูแดงก่อน จึงนำไปเคี่ยว ...บรรยายซะเค้ารู้กันหมด พาฝันเป็นแม่ครัวที่มักง่ายเกินไปไหมเนี่ย? แต่ถึงมักง่าย ก็ต้องทำให้อร่อยนะ ไม่อร่อยของจะเหลือ เสียดาย เหอๆ

บะหมี่หยกเกี๊ยวลูกชิ้นหมูแดง

เอารูปบะหมี่หมูแดงมายั่ว หมูแดงอันเนี้ยทีแรกลูกสาวคนเล็กวัยสองขวบเห็นไม่กินนะ นางกลัว พอจับยัดปากเท่านั้น ทีนี้หยิบเองเลย หลานสาววัยสามขวบอีกคน นางกินยากมาก พวกเนื้อสัตว์จะไม่ยอมกินเลย ทีแรกเราก็บังคับนะ "ถ้าไม่กินไม่รัก" นางกลัวป้าไม่รัก ยอมกินคำนึง ทีนี้พอหมดปาก นางขอตลอด กินเร็วมากด้วย อิอิ คุณป้าหน้าบานสิคะ (ปกติก็บานอยู่แล้ว)

จะว่าไม่ชอบกินบะหมี่เกี๊ยวก็ไม่ใช่ แต่ถ้าเลี่ยงได้ เวลาที่ออกนอนบ้าน พาฝันจะไม่สั่งบะหมี่เกี๊ยวกินค่ะ เว้นแต่ถ้าเจอร้านที่ดูแบบโปรหน่อย ขายบะหมี่เกี๊ยวอย่างเดียว และท่าทางจะขายดี

เพราะเคยเจอแบบโหดร้ายสำหรับตัวเอง คือหิวโฮกเลยนะ เงินก็มีน้อย สั่งบะหมี่เกี๊ยวน้ำ กลับได้บะหมี่ในน้ำเชื่อมมากินแทน กินแล้วน้ำตาแทบไหล ด้วยความหิวและไม่มีเงินพอที่จะหาซื้ออะไรกินอีก ก็พยายามที่จะคีบแต่เส้นกิน แต่มาตรฐานเค้าดีมาก น้ำเชื่อมเข้าเส้นกันเลยทีเดียว ฝันไม่ได้กลัวอ้วนนะคะ แต่กินอาหารที่รสชาติหวานจัดไม่ได้เลยจริงๆ มันผะอืดผะอมบอกไม่ถูก คือถ้ามันหวานแบบที่ควรจะหวานนั้นไม่เป็นไรนะ แบบแกงเขียวหวานก็ต้องมีรสหวาน (บ้าง) แกงบงแกงบอน คือหวานแบบพอดี แบบที่อาหารชนิดนั้นควรจะเป็นนั้นกินได้สบายมาก แต่ถ้าหวานเวอร์นั้น ถ้าเลือกได้ ขอไม่กินดีกว่า

อย่ากระนั้นเลย บ้านเราเด็กแยะ มาทำบะหมี่เกี๊ยวกินเองดีกว่าค่ะ ทำไม่ยาก แต่อาจจะเสียเวลาหน่อย เพราะหลายขั้นตอนสักนิด และใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุปนานพอดู

เด็กๆ รอกิน บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง เสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหาก

ปกติกินก๋วยเตี๋ยวฝันจะติดเครื่องปรุงมาก จะใส่น้ำส้ม พริกป่น หนักมือ เพราะชอบรสจัด แต่ถ้าเป็นบะหมี่เกี๊ยวแล้วจะไม่ชอบปรุงเลย รู้สึกปรุงทีไรเสียรสทุกที และน้ำซุปบะหมี่เกี๋ยวนี้ก็จะต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทั่วไปนิดนึง คือจะหวานกว่าหน่อยนึง แบบว่าซดแล้วให้รสหวานกลมกล่อม

เวลาที่ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ปกติจะจับโยนๆ ใส่ไปเลย ไม่เคยมาชั่งตวง เพราะทำกินเองในบ้าน อาศัยชิมเอา ที่จริงก็มีสูตรน้ำซุปบะหมี่ที่อร่อยอยู่ สมัยก่อนพ่อกับแม่ซื้อมาหลายหมื่นบาท แต่ขายได้ไม่นานก็ต้องกลับไปทำไร่ เพราะแม้บะหมี่และก๋วยเตี๋ยวจะมีรสชาติดี แต่เพราะมีภาระมาก บ้านก็ต้องเช่า งานก็หนัก พ่อกับแม่ไม่ถนัดทำงานแบบหามรุ่งหามค่ำ เลยกลับไปทำไร่ที่บ้านดีกว่า สูตรนั้นอร่อยจริงค่ะ แต่อร่อยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งนั้นเลย พาฝันไม่ชอบทำอาหารที่ใช้พวกผงชูรสแบบเยอะๆ ปกติทำกับข้าวก็ไม่ใส่อยู่แล้ว สมัยก่อนนั้นไม่ใส่เลย ตอนนี้ก็อนุโลมใส่บ้าง เพราะเท่าที่ศึกษาอ่านๆ ผ่านตามาบ้าง เห็นว่าประโยชน์ของมันก็มีอยู่ ในข้อที่ช่วยลดปริมาณการใช้โซเดียมลง แต่ก็ไม่ค่อยใส่ผงชูรสโดยตรงอยู่ดี จะใส่ผ่านผงปรุงรสมากกว่า

คราวนี้ทำน้ำซุปก็เลยลองตวงลองชั่งกับเค้าดูบ้าง เผื่อว่าจะได้มีสูตรเป็นของตัวเอง แล้วทำใหม่จะได้รสชาติแบบเดิม ไม่ต้องทำไปชิมไปอย่างทุกครั้ง ได้เป็นสูตรนี้ค่ะ

น้ำซุปสำหรับบะหมี่ เกี๊ยว และก๋วยเตี๊ยวน้ำใส

สูตรน้ำซุปบะหมี่เกี๊ยว

น้ำสะอาด    ครึ่งหม้อเบอร์ 30 (ขออภัยไม่ได้ตวงเป็นลิตร เพราะไม่สะดวกเลยค่ะ)

กระดูกซุป หรือเอียวเล้ง  ½ - 1 กิโลกรัม

พริกไทย                         15     เม็ด

กระเทียมไทย                 ½ หัว + ½ หัว

รากผักชี                         2      รากใหญ่ (จะใส่แค่ไหนก็ได้)

หัวไชเท้า                       ½     หัวใหญ่หรือหัวกลาง

กะหล่ำปลีขนาดกลาง    ½     หัว

น้ำตาลทรายกรวด          65     กรัม

เกลือแกง                       35     กรัม

ซุปก้อนคนอร์รสหมู       2      ก้อน

ผงปรุงรสคนอร์ชัวร์       30     กรัม

วิธีปรุง 

1.   ต้มน้ำเดือด (พอท่วมกระดูก) นำกระดูกซุปล้างสะอาดแล้ว ลงลวกแล้วเทน้ำทิ้ง (ขั้นตอนนี้ไม่ทำก็ได้ แต่ถ้าทำน้ำซุปจะใสขึ้น)

2.   ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 30 สักครึ่งหม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือด ใส่กระดูกลงต้ม พอเดือดลดไฟกลาง ช้อนฟองทิ้งไป เพื่อความใส

3.   หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นใส่ลงไป กะหล่ำปลีหั่นครึ่งแล้วใส่ลงไปได้เลย (ผักตรงส่วนนี้ หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ แต่ถ้าใส่ซุปจะหวานและหอมขึ้น ได้คุณค่าจากผักด้วยนะคะ)

4.   ตามด้วยน้ำตาลกรวด เกลือป่น ซุปก้อน ผงปรุงรส กระเทียมทุบพอแตก ½ หัว อีกครึ่งหัวตำรวมกับพริกไทย รากผักชี โยนใส่ลงไป หรือถ้าอยากให้ซุปใสมาก อาจห่อผ้าขาวบางด้วยก็ได้

5.   พอเดือดอีกครั้ง ก็หรี่ไฟพอให้เดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำซุปงวดลงเล็กน้อย หรือประมาณ ½ - 1 ชั่วโมง ก็ใช้ได้ อาจชิมรสดูก่อน ถ้าเข้มข้นไปก็เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าจืดไปเคี่ยวให้งวดลงอีก เค็มหวาน เพิ่มตามชอบ แต่แนะนำอย่าให้รสจัดมาก เพราะเรามาปรุงต่อในชามได้อีกค่ะ สำหรับคนกินรสจัด แต่ถ้าไม่ชอบรสจัด ก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยค่ะ

6.   หากต้องการให้ซุปใสมากๆ อาจจะกรองอีกครั้ง แต่ไม่กรองก็ใช้ได้เลยค่ะ หอม หวาน อร่อย

น้ำซุปสูตรนี้ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสได้นะคะ แต่แนะนำให้ลดน้ำตาลกรวดลงค่ะ อาจจะใส่สัก 40 – 50 กรัมก็พอค่ะ

สำหรับเกี๊ยวน้ำ สูตรใครก็สูตรใครเลยนะคะ ปกติฝันจะทำสูตรที่พ่อกับแม่เคยทำขาย (สูตรที่ซื้อเค้ามา) คือหมูสับ ผสมซีอิ๊วขาวนิดหน่อย พริกไทยนิดนึง แล้วก็ไข่ไก่ 1 ฟองค่ะ แต่รอบนี้กะว่าไม่ทำมาก แอบเสียดายไข่ ถ้าใส่หมดกลัวจะเหลวไป เลยตัดสินใจไม่ใช้ไข่ค่ะ ลองเอาหมูไปตำในครกที่ตำสามเกลอไว้ (รากผักชี พริกไทยเม็ดและกระเทียม) แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม พริกไทยนิด ใส่น้ำซุปบะหมี่ลงไปนิดหน่อย ตำให้พอเหนียวๆ ก็เอามาห่อแผ่นเกี๊ยว ก็ใช้ได้อยู่นะคะ แต่ไม่นุ่มเท่าใส่ไข่ไก่ ถ้าใครอยากลองทำแบบใส่ไข่ไก่ แต่ทำไม่มากก็อาจใส่แต่ไข่แดงก็ได้นะคะ ไข่ขาวเก็บไว้ทำอย่างอื่น หรือจะใช้เป็นกาวช่วยในการห่อแผ่นเกี๊ยวก็ได้ค่ะ

แผ่นเกี๋ยวรอบนี้ได้ไม่ดีเลย เกี๋ยวแห้งแข็ง ห่อยาก แตกง่าย ทำให้ขึ้นรูปเรือโค้งๆ ไม่ได้ แล้วยังแอบมีแผ่นขาดๆ ในห่อหลายแผ่นเลย สมัยก่อนฝันห่อเกี๋ยวสวยนะ เคยห่อช่วยพ่อกับแม่ขายอยู่พักใหญ่ แต่รอบนี้ยอมรับว่าขี้เหร่จังเลย

ฝีมือตก ห่อได้เท่านี้เอง

การห่อถ่ายรูปไว้เหมือนกัน แต่ไม่รู้จะดูออกกันหรือเปล่านะคะ เพราะใช้ไอแพดถ่าย เครื่องมันใหญ่ ต้องถ่ายเอง จับก็ไม่ถนัด และเพราะเครื่องใหญ่ เลยถ่ายเป็นวีดีโอไม่ได้ค่ะ ต้องไปถ่ายไกลๆ มือไม่ถึงอีก

การห่อเกี๊ยวเป็นรูปเรือน้อยลอยน้ำ

1. รูปที่ 1 ใส่หมูลงตรงกลางแผ่นนะคะ วางแผ่นเกี๊ยวแนวทแยงค่ะ
2. รูปที่ 2 ป้ายน้ำหรือไข่ขาวที่มุม แล้วพับลงมาค่ะ
3. รูปที่ 3 ป้ายน้ำหรือไข่ขาวที่มุมซ้าย แล้วใช้นิ้วโป้งทั้งสองข้างจับหมูให้นูนตรงกลาง มุมเกี๊ยวด้านขวาทับมุมซ้ายค่ะ
4. รูปที่ 4 รูปสำเร็จค่ะ แอบแตกเพราะแผ่นเกี๊ยวไม่สดพอ ถ้าแผ่นเกี๊ยวสดจะพับลงให้ดูโค้งสวยได้อีกนะคะ

ลองทำดูค่ะ สำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง ใครเป็นแล้วก็ถือว่าดูแมวน้อยสอนจรเข้ว่ายน้ำไปขำๆ ค่ะ

ห่อเสร็จแล้วก็หาฝาหรือปิดผ้าคลุมไว้ก่อนนะคะ ต้มน้ำเดือดแล้วเราค่อยโยนเกี๋ยวลงหม้อ พอเกี๋ยวสุกก็จะลอยขึ้นมา แต่อย่าเพิ่งใจร้อนตักขึ้น เพราะถึงเกี๋ยวสุกแต่หมูด้านในอาจไม่สุก ยิ่งถ้าห่อไส้เยอะนี่สุกยาก ต้องรอสักพักจึงค่อยตักขึ้น

เกี๋ยวรูปเรือ พับลงไม่ได้เพราะแผ่นเกี๊ยวแข็งค่ะ เวลาเลือกต้องเลือกที่สดใหม่หน่อย

ลวกเกี๊ยวเสร็จแล้ว คลุกน้ำมันกันแป้งติดกันด้วยนะคะ

ความจริงตั้งใจจะถ่ายรูปสวยๆ ไว้ดูนะ แต่รอบนี้มีคนรอกินหลายคน แม่ครัวทำไม่ทัน ไม่ทันได้ถ่ายรูป หิวก็หิว เกี๊ยวรอบแรกก็หมด ไม่ทันได้กิน ต้องห่อใหม่ให้ตัวเองกับแฟน แล้วก็เลยเหลือแต่เศษบะหมี่มาถ่ายรูป ได้เท่านี้แหละจ้า

บะหมี่เกี๊ยวน้ำ

อ้อ! เกือบลืม การลวกบะหมี่ ให้ตั้งหม้อน้ำเดือด ไฟแรง บะหมี่นำแป้งนวลออกก่อน แล้วก็นำไปจุ่มน้ำเอาแป้งออก ใส่ตะกร้อหรือตะแกรงลงลวกในหม้อจนเส้นสุก ไม่แข็ง ไม่เละ นำไปผ่านน้ำเย็น แล้วลงจุ่มในน้ำเดือดอีกครั้ง เพื่อให้เส้นบะหมี่สวยและอร่อย 

ถ้าทำบะหมี่แห้ง แบบไม่มีน้ำราด ก็เติมน้ำตาลปลายช้อน ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสเล็กน้อย น้ำมันกระเทียมเจียว คลุกให้เข้ากัน ถ้ามีน้ำราด อาจไม่ต้องเติมเครื่องเหล่านี้ เพราะน้ำราดมีรสหวานเค็มในตัวอยู่แล้ว

สำหรับผักลวกอย่างกวางตุ้ง ก็ลวกเตรียมไว้ได้เลย โดยการล้างสะอาด หั่นท่อนประมาณ 1 1/2 นิ้ว ลวกในน้ำเดือด พอสุก นำไปน๊อกในน้ำเย็น ถึงเวลาก็จัดใส่ชาม ตามด้วยบะหมี่ เกี๊ยว หมูแดง ลูกชิ้น หอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทย ตามต้องการ

ดูสิ! มีคนช่วยห่อด้วย มือน้อยๆ คู่นี้ชอบทำอาหารมากค่ะ เห็นเป็นต้องช่วยทุกงาน ไม่ให้ช่วยก็ไม่ได้ ร้องบ้านแตก ปัดข้าวของกระจุยกระจาย ไม่ยอมท่าเดียว

“แม่ ให้น้องช่วยทำบ้างซี่” คำขอร้องของนางค่ะ

น้องของขวัญชอบทำอาหารค่ะ วันนี้ช่วยแม่ห่อเกี๋ยว

ฝีมือน้องของขวัญ วัยสองขวบ สวยไหมคะ

ปิดท้ายด้วยคลิปการห่อเกี๊ยวนะคะ ใครๆ ก็ทำได้ค่ะ อิอิ

เห็นความตั้งใจของน้องไหมคะ โตขึ้นหนูจะเป็นเชฟค่ะ

ขอให้มีความสุขกับเมนูสำหรับครอบครัวนะคะ