ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ!

ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ!

                พักนี้เห็นเพื่อนในกลุ่มเบเกอรี่โพสปัญหาในการทำชิฟฟอนกันหลายคน อยากตอบให้ทุกโพสแต่ก็ไม่ไหว เพราะรายละเอียดมันเยอะจริงๆ

ชิฟฟอนเค้ก เค้กไข่ที่อาศัยการขึ้นฟูด้วยไข่ขาว

          ฝันเองก็ไม่ได้เก่งอะไรนะคะ ที่ผ่านมาก็รอดบ้าง ไม่รอดบ้างเหมือนกัน แต่เพราะพลาดบ่อยนี่แหละก็เลยพอจะจับทางปัญหาได้บ้าง บวกกับรวบรวมความรู้และประสบการณ์จากเพื่อนๆ ท่านอื่นเอามาไว้ที่นี่ เพื่อที่คนอยากทำชิฟฟอนจะได้ทำออกมาได้ดีตั้งแต่แรก ไม่ต้องเสียเค้กหลายก้อน อย่างที่ฝันเคยเป็น

บะหมี่เกี๊ยว ไม่เกี่ยวหมูแดง

บะหมี่เกี๊ยว ไม่เกี่ยวหมูแดง

จั่วหัวเรื่องไว้แบบนี้ ทั้งที่อยากจะทำหมูแดงด้วยนี่แหละ แต่ขาดวัตถุดิบหลัก มีแต่หมูสับ ก็ทำได้แต่เกี๊ยวน้ำค่ะ หมูแดงปกติเวลาทำก็ไม่เคยมีสูตร รู้แค่ว่าใส่อะไรบ้าง ก็ใส่ๆ แล้วก็ชิมน้ำหมูแดงก่อน จึงนำไปเคี่ยว ...บรรยายซะเค้ารู้กันหมด พาฝันเป็นแม่ครัวที่มักง่ายเกินไปไหมเนี่ย? แต่ถึงมักง่าย ก็ต้องทำให้อร่อยนะ ไม่อร่อยของจะเหลือ เสียดาย เหอๆ

สโคนของว่างทำง่าย อร่อยได้ด้วยมือเรา

The First Scones by Pom & Fun

สโคนสองสูตรกับสองคนทำ

สโคน เป็นขนมที่คุณฝาชีของฝันบ่นมานานแล้วว่าอยากกิน แล้วก็ชวนทำอยู่นั่น กี่ปีมาแล้วไม่รู้ จำไม่ได้เสียแล้ว แต่จนแล้วจนรอดก็ยังไม่เคยได้ทำให้พี่ท่านเลยสักครั้ง สุดท้ายคุณฝาชีเลยลุกขึ้นมาทำเสียเอง

นี่เป็นหน้าตาการทำสโคนครั้งแรกของคุณฝาชี (พี่ป้อม) ค่ะ และก็เป็นการทำขนมอบเป็นครั้งแรกของพี่ท่านด้วย เปิดคลิปดูแล้วจัดการเองเลย แม่บ้านไม่ได้ช่วยอะไร อยากไปนั่งดูเหมือนกัน แต่ก็ติดภารกิจซักผ้า เลยต้องให้คุณเธอจัดเอง

สโคนฝีมือคุณป้อม

สูตรที่ใช้เป็นของเชฟจาดี (เชฟคนโปรดของคุณป้อม) จาก Foodtravel.tv ค่ะ สูตรใช้เนยสดชนิดเค็ม แต่บ้านเรามีแต่เนยสดชนิดจืด บอกให้พี่แกเพิ่มเกลือไป แต่ทำออกมาแล้วจืดไปนิด คงเพราะใส่เกลือน้อยเกินไป แต่ก็หอมดีนะคะ กินคู่กับแยมเชอรี่เพราะแยมอื่นไม่มี ส่วนตัวคิดว่าเค็มกว่านี้อีกนิดก็จะพอดีเลย

ตอนเค้าบอกให้ทำให้ก็ไม่ยอมทำสักที ผลัดวันประกันพรุ่ง จนในที่สุดเขาก็ทำกินเองได้ไม่ง้อเราแล้ว พอเค้าทำแล้วเราก็เกิดอยากทำบ้างขึ้นมา อยากรู้ว่าทำออกมารสชาติ และหน้าตาขนมมันจะเป็นอย่างไร ที่จริงสโคนเป็นขนมที่เราไม่เคยกินมาก่อนเลย จะเดาก็เดาไม่ถูกว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เพราะแม้แต่สูตรก็ไม่เคยอ่าน แต่เพราะบ้าเก็บหนังสือทำขนม โดยเฉพาะหนังสือเกี่ยวกับเบเกอรี่มีไว้เยอะ ทำยังไงก็ไม่หมด ซื้อมาเก็บทั้งๆ ที่ไม่ค่อยจะมีกินมีใช้นี่แหละ ยอมใส่เสื้อผ้าขาดๆ เพื่อเอาเงินไปซื้อหนังสือทำขนมเลยทีเดียวเชียว

เปิดดูสูตรในอินเตอร์เน็ตด้วยนะ ทีแรกเล็งไว้ว่าจะทำสูตรของคุณบ่งบ๊ง ณ Bloggang แต่สุดท้ายหยิบหนังสือที่มีมากางแล้วก็ทำสูตรของคุณวราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน ในหนังสือ Delicious Cakes ของสำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine สูตรของคุณบ่งบ๊งเก็บเอาไว้ก่อน เดี๋ยวได้จัดแน่ค่ะ

บัวลอยไข่หวาน ขนมไทยสีสวย อร่อยด้วยมากประโยชน์

บัวลอยไข่หวาน ขนมไทยอร่อยดีสีสวย อุดมด้วยคุณค่าจากธรรมชาติ

บัวลอยไข่หวานจากสีสันธรรมชาติล้วนๆ

        เชื่อว่าเมื่อเอ่ยถึงบัวลอยไข่หวาน หลายคนคงแอบน้ำลายสอเพราะติดใจในรสชาติหวานละมุน กลมกล่อมและหอมเป็นเอกลักษณ์ แต่นอกจากจะหาที่อร่อยจริงๆ ได้ยากแล้ว สาวๆ และผู้รักสุขภาพทั้งหลายคงกังวลเรื่องน้ำหนักและคอเลสเตอรอลกันอยู่ไม่ได้

       คงปฏิเสธไม่ได้ว่าขนมไทยส่วนใหญ่นั้นใช้วัตถุดิบหลักคือแป้ง น้ำตาล และกะทิเป็นสำคัญ แต่หากสังเกตุให้ดียิ่งขึ้นไปอีก จะพบว่าจริงๆ แล้วขนมไทยนั้นนอกจากสื่อถึงภูมิปัญญาของปู่ย่าตายายในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างคุ้มค่าแล้ว คุณค่าของสารอาหารในขนมไทยเองก็มีไม่น้อยเลย ไม่ว่าจะเป็นขนมน้ำ ขนมหม้อ อย่างฟักทองแกงบวด กล้วยบวชชี ถั่วดำแกงบวด เต้าส่วน ลอดช่องน้ำกะทิแตงไทย ขนมใบตองอย่างขนมกล้วย ขนมแตง ขนมตาล ข้าวต้มมัด และอีกสารพัดเมนู ไม่เพียงแต่จะมีพืชพรรณธัญญาหารอย่างกล้วย ฟักทอง ถั่วดำ ถั่วเขียว แตงไทย เผือก มันต่างๆ ตัวน้ำกะทิเองก็เป็นไขมันพืชมากคุณประโยชน์ที่ชาวต่างชาตินั้นนิยมยกย่อง แต่คนไทยกลับกลัวเกรง

       อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายและแป้งก็ยังเป็นศัตรูกับสุขภาพอยู่หากได้รับปริมาณมากจนเกินไป ดังนั้นการกินอาหารที่ดีที่สุดก็คือรับประทานแต่พอดี และหากเป็นไปได้เราก็ทำอาหารกินกันเองดีกว่า เพราะตัวเราเองย่อมรู้ว่าอาหารที่เราทำนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง จะได้กินแบบยับยั้งชั่งใจ เพียงแต่ไม่ต้องยั้งเรื่องรสชาติ เพราะปรับรสได้ตามใจปากตัวเอง

มะละกอส้มตำ ทำอย่างไรให้กรอบอร่อย ไม่เหนียว

มะละกอส้มตำ ทำอย่างไรให้กรอบอร่อย ไม่เหนียว

ส้มตำชนบท ใส่เครื่องตามมีตามเกิด

     ส้มตำนับเป็นอาหารสุดโปรดของใครหลายๆ คน ยิ่งผู้เขียนด้วยแล้ว เจอที่อร่อยเด็ดๆ เป็นกินได้ทุกวันเลยเชียว เสียดายร้านส้มตำแถวบ้านยังไม่เด็ดอย่างที่อยากได้ กลับบ้านนอกคราวนี้เลยจัดส้มตำกินเอง ไปหน้าแล้ง ได้มะละกอลูกเท่านี้แหละค่ะ ลูกใหญ่สุดแล้ว ขนาดใหญ่กว่ามะนาวนิดหน่อยเท่านั้น

     แต่วันนี้ยังไม่ได้มาชวนทำส้มตำนะจ๊ะ เพราะตัวเองก็ยังไม่มีสูตรตายตัว นึกจะใส่อะไรก็ใส่ ตำไปชิมไปอยู่เลย แต่จะมาคุยเรื่องมะละกอกันค่ะ เพราะมะละกอ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยถ้าจะทำส้มตำ อย่าบอกว่าใช้แตงแทนก็ได้นะ เพราะว่าถ้าใช้แตง จะเรียกตำแตง บ่แม่นส้มตำเด้อ แต่ถ้าใช้ "ส้ม" มาตำ หรือให้คนชื่อ "ส้ม" มาตำให้ ก็คงต้องยอมกันล่ะคราวนี้